Poireaux vinaigrette

poireaux vinaigrette

Ingrédients (2 pers):

- 6 poireaux fins (avec une belle partie blanche)

- 2 oeufs

- moutarde

- huile d'olive

- vinaigre de cidre

- sel, poivre

 

Préparation:

 

Rincer les poireaux, retirer les premières feuilles et la partie verte.

Les ficeler en botte. Les faire cuire 20 min dans l’eau bouillante salée.

Les égoutter sur un linge et laisser refroidir.

Ecraser les oeufs durs (cuits pendant 7 min) à la fourchette.

Mélanger 2 belles cuillères à café de moutarde, de l'huile d'olive, un peu de vinaigre de cidre, du sel et du poivre.

Ajouter les oeufs écrasés et verser ce mélange sur les poireaux.

Saupoudrer éventuellement de persil et ciboulette hachés.

Servir tiède.