Terrine de petits pois frais et jambonneau

terrine petits pois jambonneau

Ingrédients (6 pers.):

- 500 g de petits pois écossés

- 1 jambonneau cuit

- 5 cuillères à  soupe de vinaigre de cidre

- 6 grandes feuilles de gélatine (6 X 2 g)

- 2 gousses d'ail hachées

- 1/2 bouquet d'estragon

- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

- sel

- poivre du moulin

Préparation:

Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min. Déssosser le jambonneau et couper le en tranches. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Egoutter les petits pois en réservant 25cl d'eau de cuisson et les rafraîchir sous l'eau froide. Egoutter la gélatine en la pressant dans les mains, la faire fondre dans les 25 cl d'eau de cuisson des petits pois encore chaude, en remuant. Ajouter l'ail haché, le vinaigre, le piment, du sel, du poivre, puis l'estragon ciselé.

Tapisser un moule à  cake de film alimentaire, remplir le moule en alternant des couches de petits pois et des couches de jambonneau en mettant entre chaque couche un peu de gelée aux herbes.Laisser prendre une nuit au frais puis démouler la terrine et la servir en tranches, accompagnée de salade avec une vinaigrette au balsamique.

Quel vin boire avec? Un Côtes du Rhône blanc.

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