Chez Chateau, Esquiule (64)

Les Pyrénées Atlantiques version basse montagne. Le petit village d'Esquiule réserve une bien bonne surprise: Chez Chateau. Mais cette surprise n'en est plus une depuis longtemps pour les gens de la vallée de Barétous et d'Oloron Sainte-Marie qui nous l'ont fait connaître. Tout y est tradition et générosité. La cuisine de Jean-Bernard Hourçourigaray, multiple champion de pelotes basques, est traditionnelle et gastronomique comme il le dit lui-même. Si le cadre nous rappelle nos maisons de grand-mère, sa cuisine est bien raffinée. On savoure la crème de garbure, la salade Château (foie gras, riz d'agneau, cèpes), les magrets de palombe.

Menus dîner 22€, 48€, menu dégustation à 65€